青森県産の「カタクチイワシ」を使用しています。

むつ産(平舘)
焼き干しはカルシウムが多く栄養価が高いことで知られ、また魚を煮てから乾燥させる煮干しと比べても、魚の旨みを凝縮させて封じ込めることができるので、煮干しの約5倍のだしが取れるとも言われています。この味が出せるのも熟練の技と手間暇です。渋みや苦みが出ないよういわしの頭やはらわたを取り出し、乾燥させ、竹串にさして折板に並べます。焼き干し1本1本の焼き具合にはとても気を使います。炭火でじっくり焼き上げ旨みを逃さず余計な脂分を取り除きます。焼き干しができるまでの工程は(一部の乾燥作業を除き)すべてがてさぎょうなのです。いわしの焼き干しは体を動かすために必要なエネルギー源となる良質のタンパク質、脂質、炭水化物と、生命の維持に欠かせないナトリウムを多く含んでいます。また、骨や歯の形成に欠かせないカルシウムも多く、健康食品としても喜ばれています

青森では空前の「煮干しラーメン」ブームです。

そのまま炙って酒の肴や惣菜として利用する他、みそ汁や雑煮など汁もののダシとして広く利用できます。最近ではラーメンのスープ原料としても人気があります。
また、佃煮や甘露煮にしたり、身をほぐして炊き込みご飯の具として美味しいです。